布尔宴 – Büryan Kebabı

布尔宴（Büryan）是一种土耳其传统烤肉，据说起源于奥斯曼帝国时期。布尔宴的制作方法非常独特，首先将肉用盐腌制，然后将其放入一个深坑中，坑内的火将其慢慢烤熟，使其味道鲜美。这种烤肉的特点在于肉质鲜嫩多汁，外表酥脆，内部软嫩。布尔宴通常与面包和沙拉一起食用，并常常成为节日和家庭聚会的必备食品。这道菜在土耳其非常流行，特别是在东部地区，许多餐馆都供应布尔宴。在土耳其，特别是在东部地区，这道菜非常受欢迎，许多餐馆都供应布尔宴。

据传说，奥斯曼帝国的苏丹之一穆拉德四世在前往雷凡（Revān）进行征战时经过了比特利斯（Bitlis）。他在离比特利斯不远的地方遇到了一个牧羊人和他的羊群。苏丹向牧羊人自我介绍，并询问是否有什么可以招待他们的食物。牧羊人回答说，除了肉和牛奶外，他们没有其他东西，但如果苏丹愿意接受，他们可以招待他们肉类。牧羊人立即宰杀了一只公羊，清理干净后撒上大量盐。然后他挖了一个深深的坑，把收集来的树枝放进去开始燃烧。当所有的树枝烧尽后，火焰变成了灰烬，牧羊人放了一个装满水的大碗在坑里。然后他把腌制好的羊肉悬挂在坑里。他封闭了羊肉，以防止空气进入，使肉在水蒸气的作用下煮熟。煮熟后，他把它取出来并招待给苏丹。苏丹非常喜欢这道菜，用“像布尔宴一样烤熟的美味”（意为“像烤肉一样烤熟了”）的话来形容。从那以后，这道菜经常被制作，被称为“布尔宴”。